Kimchi – Smagen af Sydkorea
10. november 2025
Kirsten Hansen
Gennem årtusinder har koreanerne forfinet kunsten at fermentere grøntsager – og skabt en smagspalet uden sidestykke. Kimchi vækker nysgerrighed hos udlændinge – og ofte spirer der en livslang kærlighed frem til det koreanske køkkens stolte signaturret.
Fra vinterforråd til gastronomisk kunst
Historien om kimchi går årtusinder tilbage. Oprindeligt opstod behovet for fermentering som en måde at konservere grøntsager i vintermånederne. Kimchi er i dag et kulturelt symbol og et gastronomisk håndværk, hvor hver region – og nærmest hver familie – har deres egen opskrift. I gamle dage samledes hele landsbyer i november måned til den årlige kimjang, hvor store mængder kål blev vasket, krydret og lagt i lerkrukker til fermentering. En levende tradition, der i dag er optaget på UNESCOs liste over immateriel kulturarv.
En kulturarv i hver en bid
Duften af krydderier, farverne i de små boder og lydene fra de summende markeder – alt sammen vidner om, at kimchi er mere end mad. Det er en del af sjælen i Sydkorea. Kimchi laves typisk af kinakål, radiser, forårsløg, hvidløg, chili og ingefær. Kimchi er et fast indslag på ethvert koreansk bord – fra storbyens skyskrabere til landsbyens små køkkener.
Kimchi handler om fællesskab og stolthed. Hver bid fortæller en historie – og hvert glas rummer generationers erfaring, kærlighed og kreativitet.
Hvordan smager kimchi?
Smagen spænder bredt: fra mildt og friskt til syrligt, krydret og dybt umamifyldt. Nogle varianter er lette og sprøde, andre varme og intense. Der findes kimchi med noter af rejer, fiskesauce eller kastanjer. Den kan nydes kold, stegt, i supper - eller som fyld i pandekager og risretter.
Forestil dig en kombination af sprød kåls friskhed, en let syrlig kant, varme fra chili og dybde fra hvidløg og fermentering – en smag, er både overrasker og lokker til mere. Kimchi bruges både som tilbehør til risretter, omelet, supper, nudler eller snack og som ingrediens i kimchistuvning eller kimchistegte ris.
Opskrift på kimchi
- 1 lille kinakål (ca. 800 g)
- 2 spsk groft salt
- 2-3 forårsløg (snittet i ca. 1 cm tykkelse)
- 2 fed hvidløg (presset)
- 1 spsk friskrevet ingefær (ca. 10-15 g)
- 1 spsk sukker
- 1-2 spsk fiskesauce
- 1-2 spsk chilisauce (eller 1 tsk chiliflager for en mildere version)
- 1 gulerod (groftrevet – giver lidt ekstra sødme og farve)
Sådan gør du:
Skær kinakålen i mundrette stykker og kom dem i en stor skål.
Drys salt over og lad det trække i ca. 2 timer (vend kålen et par gange undervejs).
Skyl kålen meget grundigt i koldt vand, og lad den dryppe af i en sigte.
I anden skål blandes: hvidløg, ingefær, sukker, fiskesauce, chilisauce, forårsløg og gulerod til en rødlig pasta.
Vend den afdryppede kinakål i krydderblandingen.
Pres blandingen ned i et stort, rent sylteglad (ca. 1 liter) – tryk godt, så der ikke er luft imellem lagene.
Luk låget og lad glasset stå i køkkenet i 1-2 døgn (22-24 grader).
Åbn låget en gang om dagen for at lukke lidt gas ud.
Efter de 2 dage stilles glasset i køleskabet. Her udvikler kimchien smag over tid – den har en holdbarhed på mindst 2-3 uger.
Kimchien er klar til brug efter et par dage i køleskab, men smager bedst efter en uges tid.
Et eventyr for nysgerrige smagsløg
For mange er det første møde med kimchi en overraskelse. Men når man først giver sig tid til at udforske smagen, forstår man, hvorfor denne ydmyge grøntsagsret har vundet hjerter verden over. Kimchi er ikke bare tilbehør – det er en smagsoplevelse, der åbner døren til det koreanske køkkens inderste væsen.
At rejse til Sydkorea er også at træde ind i kimchiens univers – på museer og madmarkeder, i hjemmekøkkener og moderne restauranter. Overalt vidner den rødglødende kimchi om en dyb respekt for naturens råvarer og et stærkt fællesskab. Velbekomme!
Forestil dig dit Korea.
En moderne og alsidig rejsedestination, der kombinerer tradition og innovation. Unikke oplevelser venter med Best Travel.
