Sachertorte– Østrigs søde fortælling
05. november 2025
Kirsten Hansen
Der findes kager, og så findes der Sachertorte. Den dybmørke chokoladetærte med det karakteristiske lag af abrikosmarmelade og den blanke chokoladeglasur – et stykke af Østrigs kulturhistorie. Her er historien om en ung lærlings dristige beslutning – om en mand, der turde tage chancen.
En kage fødes i kejserens køkken
Året var 1832. Østrig var under kejser Franz I’s styre, og det kejserlige hof i Wien havde inviteret et fornemt selskab til middag. Den faste hofkonditor var blevet syg, og ansvaret for dessertens udformning faldt i sidste øjeblik på Franz Sacher - den blot 16-årige lærling. Med nerver af stål og en flair for det søde, kreerede han en chokoladekage, som ingen før havde smagt - en saftig og tæt chokoladekage med et lag abrikosmarmelade, overtrukket med mørk chokoladeglasur.
Kagen vakte begejstring. Gæsterne var imponerede, og rygtet om den nye kreation spredte sig hurtigt i Wiens finere kredse. Gennem næsten 200 år har kagen været et sødt symbol på østrigsk elegance og tradition.
Et verdenskendt ikon
Franz Sachers søn, Eduard Sacher, videreudviklede opskriften og grundlagde i 1876 det berømte Hotel Sacher i Wien. Sachertorte blev hurtigt sat på menukortet som husets signaturkage, og snart var den et must for både lokale og besøgende. I dag er det netop Hotel Sacher, der – ifølge traditionen – serverer den “originale” Sachertorte, en hemmelighedsfuld opskrift, der stadig vogtes som en national skat.
En kage, der balancerer det søde og det syrlige, det klassiske og det raffinerede – præcis som Østrig selv. Så enkelt – og alligevel så raffineret.
Kagens popularitet eksploderede i det 20. århundrede, og den blev en del af Wiens identitet, på linje med klassisk musik og kaffehuskultur. I dag eksporterer Hotel Sacher titusindvis af kager hvert år til chokoladeelskere over hele verden.
En ægte Sachertorte har en sofistikeret smag, og den serveres altid med en klat usødet flødeskum og en kop stærk kaffe - gerne i Wien, Salzburg eller Innsbrucks stemningsfulde kaffehuse.
Lav din egen Sachertorte
Har du lyst til at bage den klassiske kage hjemme i dit eget køkken? Her får du en opskrift, der kommer tæt på den originale – med masser af smag og en anelse kejserlig elegance.
Sachertorte
(Ingredienser til ca. 12 stykker)
- 140 g mørk chokolade (70 %)
- 140 g blødt smør
- 100 g flormelis
- 1 tsk vaniljesukker
- 6 æggeblommer
- 6 æggehvider
- 130 g sukker
- 140 g hvedemel
- En knivspids salt
Fyld og glasur
- 150 g abrikosmarmelade
- 100 g mørk chokolade
- 100 g sukker
- 80 ml vand
Sådan gør du:
Forvarm ovnen til 170 °C (varmluft 150 °C). Smør en springform (ca. 24 cm) og beklæd bunden med bagepapir.
Smelt chokoladen forsigtigt over et vandbad, og lad den køle lidt af. Pisk smør, flormelis og vaniljesukker til en luftig masse. Tilsæt æggeblommerne én ad gangen og rør godt. Rør den smeltede chokolade i.
Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukker lidt ad gangen, og pisk til en blank marengs. Vend skiftevis marengsen og melet forsigtigt i chokoladedejen – pas på ikke at slå luften ud.
Hæld dejen i formen og bag den i 45–55 minutter. Tjek med en tandstik – den skal komme tør ud.
Lad kagen køle helt af. Skær den igennem og smør et tyndt lag opvarmet abrikosmarmelade i midten og på toppen. Stil kagen på køl i 30 minutter.
Glasuren: Kog vand og sukker op til en sirup, tag den af varmen, og rør den hakkede chokolade i, til den er blank og glat.
Hæld glasuren over kagen og fordel jævnt med en paletkniv. Serveres med flødeskum ved siden af kagen på tallerkenen – aldrig ovenpå, det vil være for rustikt. Pænt og korrekt.
Den østrigske kaffehustradition
Duften af friskbrygget kaffe og nybagt kage er en del af Østrigs mange oplevelser - det er ikke kun bjerglandskaber og kejserhistorie, det er også et fascinerende smagsunivers.
At besøge et kaffehus er nærmest en ceremoniel oplevelse. Man bestiller en Melange, Ein kleiner Brauner eller Ein Verlängerter.
Det er her, man mødes. Det er her, man læser avisen. Det er her, man diskuterer politik – eller bare nyder stilheden med en kage i verdensklasse. Sachertorte blev en del af en større kultur – nemlig den særlige østrigske kaffekultur. Et kaffehus er ikke bare en café, det er også et socialt rum. Det er ikke bare en pause, det er en livsstil. Her kan man blive siddende længe. I kaffehuset er der tid.
At nyde livet
Selvom Sachertorten har sine rødder i Wien, lever traditionen i hele landet – og ikke mindst i Innsbruck, hvor man midt i alpelandskabets dramatiske skønhed kan opleve den samme sofistikerede kaffekultur – blot med udsigt til sneklædte bjergtoppe og historiske facader fra Habsburgernes tid.
Innsbrucks gamle bydel er fyldt med stemningsfulde caféer og kaffehuse, hvor man finder deres version af Sachertorten. Nogle steder er kagen tæt på originalen, andre steder giver man kagen et lokalt twist med marsipan eller en nøddebund.
At spise Sachertorte handler om at tage sig tid, om at sætte sig ned og nyde livet – og netop det er essensen af en rejse til Østrig: at smage, sanse og være til stede.
Guten Appetit!