Maden på Madeira – en smagfuld rejse i Atlanterhavet
20. april 2024
Kristina Kirkegaard
Madeira er ikke kun kendt for sine dramatiske bjerglandskaber, frodige natur og milde klima – øen er også et sandt paradis for madelskere. Her mødes portugisiske traditioner med lokale råvarer og maritime specialiteter, hvilket skaber en unik gastronomisk oplevelse, der både er rustik, frisk og fuld af karakter.
Friske råvarer fra hav og bjerg
Beliggende midt i Atlanterhavet er det ingen overraskelse, at fisk og skaldyr spiller en central rolle i det madeiranske køkken. Dagens fangst er ofte på menuen, og kvaliteten er høj. Især espada – den sorte sværdfisk – er en lokal specialitet, som ofte serveres med stegt banan og sødmefulde elementer, der giver retten en særlig balance.
“De mange lækre frugter herunder passionsfrugten, hvor der er 18 forskellige varianter. Jeg er blevet total fan af passionsfrugt efter denne rejse. Og så er der den traditionelle ret ‘Espada’ – sabelfisk serveret med stegt banan hertil passionsfrugtsauce og naturligvis passionsfrugt budding til dessert. Generelt er maden meget lækker på Madeira og man får meget for pengene synes jeg.”
Passionsfrugten spiller en særlig rolle på Madeira og findes i et væld af varianter – fra de søde til de mere syrlige – og bruges flittigt i både retter og desserter.
Kødretter med tradition
Selvom havet fylder meget, byder Madeira også på solide kødretter. En af de mest kendte er espetada – saftige stykker oksekød grillet på spyd over åben ild, traditionelt lavet af laurbærtræ. Kødet krydres enkelt, men smagen er intens og autentisk.
Derudover er marinerede retter som carne de vinha d’alhos en vigtig del af det lokale køkken og vidner om øens historiske forbindelser.
Rejselederens favoritter – Jens’ bedste madtips
Rejseleder Jens, som bor på Madeira, har naturligvis sine egne favoritter, når det gælder øens mange smagsoplevelser – og de giver et autentisk indblik i hverdagskøkkenet.
En klassiker til frokost er en Prego, Portugals svar på en burger eller steak-sandwich. Her får man en mørbanket flankesteak serveret i det lokale brød bolo do caco, ofte med spejlæg, salat og skinke. Det er en solid og mættende frokost – og til en pris fra omkring 6 euro er det også yderst rimeligt.
Vil man dele, anbefaler Jens en Picado – en social ret med små tern af kød, sauteret i hvidvin, hvidløg og sauce, serveret på et fad omgivet af sprøde pomfritter. Den spises traditionelt direkte fra fadet med tandstikkere og er Madeiras svar på tapas. En “Picado Mista” med flere typer kød er perfekt til to personer.
Til en lettere frokost vælger mange lokale en suppe. Udvalget spænder fra grøntsagssupper til klassikere som caldo verde (kål- og kartoffelsuppe) eller canja, en mild kyllingesuppe. Priserne starter helt nede omkring 3–4 euro på de små, lokale spisesteder.
Når det gælder aftensmad, fremhæver Jens især tunbøffer og espetada, men også den ikoniske espada. Derudover er bife na pedra en særlig oplevelse – her steger man selv sin oksefilet på en glohed lavasten ved bordet.
Lokale drikke og specialiteter
Madeira er verdenskendt for sin Madeira-vin, som findes i flere varianter fra tør til sød. Derudover er den lokale drink Poncha et must – en frisk blanding af citron eller appelsinjuice, honning og rom.
Sukkerrør spiller også en vigtig rolle på øen og bruges til produktion af både rom, kager og søde specialiteter.
Grønne noter og lokale råvarer
Fennikel er en gennemgående ingrediens på Madeira – faktisk er hovedbyen Funchal opkaldt efter det portugisiske ord for fennikel (funcho), som vokser vildt mange steder på øen.
Tilbehør som bolo do caco og milho frito fuldender ofte måltidet og giver en autentisk smagsoplevelse.
En generøs madoplevelse
Maden på Madeira er kendetegnet ved sin kvalitet, enkelhed og generøsitet. Portionerne er gode, priserne rimelige, og der er tydelig kærlighed til både råvarer og traditioner.
Uanset hvor du spiser, vil du opleve, at maden er en central del af rejsen – en sanselig oplevelse, der bringer dig tættere på øens kultur og mennesker.